INGREDIENTI
250g di soia gialla, 2l di acqua, 5g di nigari (caglio giapponese a base di cloruro di magnesio).
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno la soia la sera prima. Al mattino scolarla e frullarla con una parte dei 2 l di acqua. Far bollire l'acqua rimasta e versarvi dentro la polpa frullata della soia. Cuocere per 10 minuti, scolare usando un panno di cotone. Si ottiene così il latte di soia. A questo latte, portato a 90°, unire 5g di nigari diluito in acqua. Mescolare e filtrare. Voilà il tofu
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